Modelagem e simulação da dinâmica populacional de leveduras nas dornas de fermentação do processo de produção de bioetanol
M. I. Berto GEPC – Instituto de Tecnologia de Alimentos, M. A. C. Souza, C. M. A. Galvão e D. I. P. Atala, CTC – Centro de Tecnologia Canavieira

Resumo
No processo industrial de produção de bioeta- nol, a levedura utilizada para o start-up da fermen- tação não é, necessariamente, a variedade que permanecerá no sistema até o final da safra. Na maioria dos casos, a variedade de levedura que inicializa o processo é substituída logo no primeiro mês por outras variedades de leveduras, que aden- tram através da alimentação do mosto nas dornas, denominadas contaminantes ou selvagens. Estas leveduras contaminantes do processo, geralmente apresentam desempenho industrial inferior às le- veduras selecionadas e trazem como consequên- cia, perdas de eficiência e desempenho industrial. Deste modo, conhecer a dinâmica populacional das leveduras selecionadas e contaminantes ao processo fermentativo fomentaria futuras estraté- gias de controle da contaminação. Para isso, foi realizada a modelagem de um processo industrial de produção de bioetanol, operando em batelada alimentada, com alimentação do mosto contendo leveduras contaminantes, floculantes ou não, con- siderando o reciclo de células, perdas do fermento na etapa de centrifugação e na purga (sangria) para controle do volume celular. A simulação das diversas condições operacionais foi realizada através de um programa codificado em LabView 8.5 sendo o conjunto de equações diferenciais inte- gradas em algoritmo de Runge-Kutta de 4° ordem. Como resultado, foi possível determinar o tempo de permanência da levedura industrial seleciona- da em função do grau de contaminação e da va- riação da concentração de substrato no mosto.